Com o tema “O homem, o alimento e a cultura” a 5º Jornada Mato-grossense de Gastronomia começa amanhã, 20/10, na Unic Pantanal. Direcionada a estudantes de gastronomia, chefs de cozinha, donos de restaurantes e nutricionistas, o evento tem o objetivo de mudar o senso comum da alimentação, trazer aos acadêmicos conhecimentos diferenciados, novas técnicas e as tendências da gastronomia atual, além de incorporar a cultura e valorização da agrobiodiversidade regional.

Realizada pelo curso de gastronomia da UNIC (Universidade de Cuiabá), com o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), Big Lar e Grupo Bom Futuro, o evento traz ao cenário gastronômico local renomados chefs de todo o país.

Entre eles, o chef Thiago Castanho, autor do livro Cozinha de Origem e proprietário dos Restaurantes Remanso do Bosque e Remanso do Peixe, em Belém, PA; Fernando Mack, chef, pesquisador e consultor; Marcelo Cotrim, gastrônomo, pesquisador e consultor; Wilma Spinosa, engenheira química e especialista em ciência e tecnologia de alimentos, proprietária da Dom Spinosa em Assis, SP; Tatiana Mendes, chef, consultora e docente da Faculdade Cambury, em Goiânia; Paulo Machado, chef, pesquisador e proprietário do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado; Ariani Malouf, chef e proprietária do Restaurante Mahalo e Buffet Leila Malouf e participação do consultor de vinhos Luiz Roberto Lima.

Segundo o professor João Carlos Caldera, coordenador da 5ª Jornada Mato-Grossense de Gastronomia, o evento vai mostrar a rica gastronomia local, “Além da diversidade de pratos, restaurantes e chefs, há um conjunto de fatores locais que fazem com que não deixemos nada a desejar ao que é produzido no restante do país e isso que iremos apresentar aos participantes”, afirma o organizador.

Durante todo o evento terá a exposição de fotos dos 10 anos do curso, Slow Food Cuiabá (associação que tem como princípio a ecogastronomia e defende o alimento bom, limpo e justo) e Exposição das fotos selecionadas para votação popular do Troféu Pequi de Ouro.

Programação

Terça-feira - 20/10

8h30 – Abertura Oficial

8h45 às 11h30 – DEBATE: Tema O homem, o alimento e a cultura: qual o papel da universidade? 

Local: Auditório do Campus Pantanal

14 às 17h - OFICINA 1: Cozinha Contemporânea Regional (Fernando Mack e Marcelo Cotrim)

Loca: Cozinha do Campus Pantanal

19 às 22h - Palestra com degustação comentada (Wilma Spinosa)

Local: Auditório do Campus Pantanal

19 às 22h - OFICINA 2: Confeitaria molecular (Tatiana Mendes)

Local: Cozinha do Campus Pantanal

Quarta-feira – 21/10

9 às 12h - OFICINA 3: Confeitaria molecular (Tatiana Mendes)

Local: Cozinha do Campus Pantanal

14 às 17h - OFICINA 4: Cozinha Pantaneira (Paulo Machado)

Local: Cozinha do Campus Pantanal

19 às 22h - OFICINA 5: Cozinha contemporânea regional com harmonização de vinhos (Ariani Malouf e Luiz Roberto Lima)

Local: Cozinha do Campus Pantanal

Quinta-feira – 22/10

10h30 às 12h30 - CONCURSO LUFADA: Apresentação e Avaliação dos pratos/receitas finalistas.

Local: Auditório do Campus Pantanal

14 às 17h - OFICINA 6: Cozinha Brasileira com Harmonização de Vinhos (Thiago Castanho)

Local: Cozinha do Campus Pantanal

19 às 21h - PALESTRA de encerramento: Cozinha de origem – Técnicas, ingredientes e processos.

Local: Auditório Borboletas no Centro de Eventos Pantanal (Thiago Castanho)

Serviço:

Data: de 20 à 22 de outubro de 2015

Horário: das 8h30 às 22h

Local:Unic Pantanal (Pantanal Shopping - Av. Historiador Rubens de Mendonça, 3300 - Jardim Aclimação,) e Auditório Borboletas (Av. Bernardo Antônio de Oliveira Neto, s/n - Jardim Santa Marta)